La extracción del té se refiere al remojo del té con el agua caliente con el fin de extraer los ingredientes activos desde el cual, el propósito de la operación de extracción es extraer eficientemente los ingredientes activos de las plantas. No sólo se trata de permanecer el color, olor y sabor original del líquido crudo de té, sino también se necesita evitar el exceso de disolución de los ingredientes no activos en el líquido crudo que causan el sedimento turbio de las bebidas.
En la mayoría de los casos, se adopta el método de extracción en varias veces, entre ellas, la extracción primaria, se adopta la extracción en baja temperatura con el fin de proteger los ingredientes aromáticos del líquido crudo y permitir la disolución de los ingredientes termosenibles de moléculas pequeñas; en la extracción secundaria, se adopta la extracción en alta temperatura con el fin de extraer los ingredientes activos con sabor de moléculas grandes en el té, pero al mismo tiempo, los compuestos macromoleculares no polifenólicos también se disuelven, y eso puede causar la turbidez y la sedimentación de las bebidas. Mediante el control de los parámetros de extracción, se puede equilibrar este par de contradicciones.
Después de la extracción, se necesita realizar la clarificación de jugo de té, con el fin de eliminar las impurezas, cicloides, compuestos macromoleculares no polifenólico en el jugo de té, evitando la aparición de fenómeno de turbidez y sedimentación de los productos en los estantes. Los métodos de aclaración abarcan el método de subsidencia en baja temperatura (centrífuga de alta velocidad) y método de separación de película (ultrafiltración), o el uso colaborativo de estos dos métodos.
